Mencampur bumbu yang disangrai dengan kacang tanah yang digoreng menggunakan minyak aman untuk dikonsumsi segera, namun sangat berisiko jika tujuannya adalah untuk penyimpanan jangka lama.
Berdasarkan sumber yang tersedia, berikut adalah penjelasan mendalam mengenai risiko dan konsekuensinya:
1. Risiko Kerusakan dan Bau Tengik
Penyebab Utama: Minyak goreng adalah penyebab utama sambal pecel menjadi cepat tengik dan jamuran.
Kegagalan Teknik Awet: Rahasia sambal pecel yang bisa awet hingga satu tahun adalah menghindari pemakaian minyak setetes pun dalam seluruh bahan, baik pada kacang maupun bumbu.
Baca Juga: Ini Perbedaan Pecel Blitar dan Pecel Madiun yang Harus Kamu Ketahui
Jika Anda tetap menggunakan kacang yang digoreng minyak, maka manfaat dari menyangrai bumbu untuk keawetan akan hilang karena minyak dari kacang tetap akan memicu kerusakan.
2. Masa Simpan yang Lebih Pendek
Sambal dengan Minyak: Sambal pecel yang dibuat dengan proses penggorengan (menggunakan minyak) hanya akan bertahan paling lama 3 bulan di dalam kulkas.
Baca Juga: Apa Saja Lauk-lauk Pendamping yang Cocok untuk Nasi Pecel?
Sambal Tanpa Minyak (Sangrai): Jika kacang dan bumbu semuanya disangrai, sambal bisa bertahan hingga 1 tahun di kulkas atau 6 bulan di suhu ruang tanpa berubah rasa atau bau.
3. Bahaya Kontaminasi Jamur Aspergillus sp.
Mencampur bahan yang mengandung minyak meningkatkan risiko pertumbuhan jamur berbahaya:
Pertumbuhan Jamur: Penelitian menunjukkan bahwa sambal pecel (yang biasanya mengandung kelembapan/minyak) yang disimpan di kulkas selama 7 hari memiliki risiko 100% positif mengandung jamur Aspergillus sp. seperti Aspergillus flavus dan Aspergillus niger.,
Baca Juga: Ragam Pecel dari Berbagai Kota di Jawa Timur dan Latar Sejarahnya
Risiko Kesehatan: Jamur ini menghasilkan aflatoksin yang bersifat karsinogenik (memicu kanker), hepatotoksik (merusak hati), dan tahan panas, sehingga tidak akan hilang meskipun sambal dipanaskan kembali.,
Kesimpulan dan Saran
Jika Anda ingin membuat sambal untuk langsung disantap, Anda diperbolehkan menggunakan kacang tanah yang digoreng minyak dan bumbu yang ditumis atau disangrai.
Baca Juga: Sejarah Pecel, Jejak Kuliner Tradisional Jawa yang Bertahan Ratusan Tahun
Namun, jika Anda ingin membuat stok untuk disimpan lama (diawetkan), sangat disarankan untuk menyangrai semua bahan (kacang dan bumbu) tanpa minyak sama sekali.
Selain itu, pastikan juga untuk tidak menambahkan air saat proses penghalusan karena air akan mempercepat proses pembusukan.
Leave a Reply